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孕婦&寶寶,如何健康吃素?蔬食料理當道!食尚新選擇

近年來,健康、環保、愛護動物意識抬頭,蔬食料理當道,蔬食餐廳如雨後春筍般大量湧現。無論是拉麵、壽司、便當、自助餐…等,各種素食餐廳五花八門,應有盡有。無論是外食族或自己在家下廚,蔬食料理都已儼然成為新食尚所趨。孕婦、嬰幼兒也可以吃素嗎?有請營養師來解答!

吃素食的好處?

*吃比較多蔬菜(例如:花椰菜)會增進抗氧化的能力,長期多吃蔬菜有助於降低罹癌的可能性。


*增強免疫力,比較不容易生病。


*吃素有助於提升肌膚抗氧化的能力,因為空氣中的自由基會使肌膚老化,飲食必須要有適度油脂,不能完全只吃燙青菜。油脂攝取不足,容易長細紋。


*多吃青菜有助於排便順暢,也有助於清腸胃。


*青菜的鉀離子含量高,有助於排出體內的鈉,幫助降低血壓。


*減少殺生,也比較環保,降低碳排放量。


*降低吃到部分被施打抗生素動物的可能性。


*有些人認為,吃素感覺精神比較好。這種說法的確有可能,因為青菜不需要太多的能量代謝,抗氧化的能力好,感覺比較不會累;至於肉或脂肪含量高的食物則消化得比較慢,在消化過程中可能會消耗掉體內較多維生素與礦物質。

 

吃太多肉的壞處?

*吃太多肉,飽和脂肪酸會攝取過多,有可能會造成心血管疾病,例如:心臟病、高血壓等。如果真的要吃肉,建議吃一點脂肪含量較少的瘦肉,比方吃牛排時,菲力牛排會比肋眼牛排來得好,因為肋眼牛排雖然口感軟嫩,不過脂肪太多。


*肥肉、雞皮、豬皮等,含有較多壞膽固醇,建議少吃為妙。


*紅肉或加工肉品吃多了容易引起發炎反應,加工肉品裡面有Omega-6容易使人體發炎,長年吃太多香腸、火腿與熱狗,罹患癌症的機率可能會提升。


*如果蛋白質攝取過量,尿蛋白會增加,倘若尿液中有泡泡,有可能是因為肉吃太多所致,不過也可能是腎臟有問題或血壓過高等其他狀況,可以詢問醫師。


*動物性蛋白質其實會抓住鈣質,肉吃愈多,鈣質流失可能也愈多,所以要吃一些植物性蛋白質的食物來平衡。也建議孕婦不要只吃動物性蛋白質的食物,以免鈣質流失過多。

 

採訪撰文/湯佳珮
諮詢/新光吳火獅紀念醫院營養課營養師夏子雯
攝影/老麥麥叔叔攝影
梳化/徐筑芳
model/柯雅文、尤寀倢(※人物與文章主題無關)