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美耐皿餐具,食在不安心?掌握7撇步,美耐皿這樣用!

美耐皿耐用、好清潔、價格便宜等,因此除了一般家庭,也是許多小吃店、餐館、或百貨公司美食街喜歡用的餐具,用來盛裝飯麵、熱湯等料理。然而,美耐皿在40度以上即會釋出微量毒性,長期暴露,對人體、甚至嬰幼兒的健康恐造成危害!若真的要使用美耐皿,有哪些重點要注意?
美耐皿餐具,食在不安心?掌握7撇步,美耐皿這樣用!

 

大多數的人認為美耐皿材質耐摔、好用又輕便,尤其是家長不敢讓幼兒使用瓷器或玻璃製餐具,通常會以美耐皿為優先選擇,然而美耐皿是怎麼製成的?真的安全無毒嗎?對此,林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海說明:「美耐皿是為合成的人工樹脂,由三聚氰胺與甲醛聚合後的塑膠產品,在塑膠分類中屬於7號。」

美耐皿遇熱,釋出三聚氰胺與甲醛

不會變形不代表安全無虞

根據國內外研究指出,即使部分美耐皿號稱能耐高溫到110°C,可是外表不會變形不代表安全無虞,研究發現,美耐皿遇到40°C以上的溫度即可能會釋放微量的三聚氰胺,溫度越高釋出的量越多;食物接觸餐具的面積越大,釋出的量也會越大。因此顏主任提醒,無論在家或在餐館用餐,湯品或湯麵等料理的溫度很容易超過40°C,還是要謹慎留意。

三聚氰胺提高腎臟病變機率

美耐皿餐具遇到高溫除了會釋放三聚氰胺,也可能溶出甲醛,兩者對人體造成的危害,顏宗海主任解釋:「三聚氰胺會提高罹患腎臟結石、輸尿管結石的風險。對於嬰幼兒的危害又更大,長期暴露,恐增加幼兒腎結石的機率。」顏主任進一步指出,多數民眾對三聚氰胺的認識來自於2008年,中國爆發5萬名嬰兒集體患有腎結石的事件,經調查後發現不肖業者在嬰兒奶粉摻入三聚氰胺,引起嬰幼兒集體出現腎結石或腎臟病變,讓民眾瞭解到三聚氰胺會導致結石的風險。

不過美國食品藥品管理局(FDA)規定,每人每天允許攝取三聚氰胺的最大值是每公斤體重的0.063毫克。以50公斤體重來說,攝取約超過3.15毫克才會超標,雖然不必過於恐慌,但盡可能避免暴露。

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甲醛是第一級致癌物

至於甲醛,則被世界衛生組織(WHO)公告為第一級的致癌物,也會導致畸形。短期吸入,可能造成人體的嗅覺、肺功能、肝功能或免疫系統等異常。長期暴露在低劑量甲醛的環境,恐引起慢性呼吸道疾病,甚至造成鼻咽癌、腦瘤、結腸癌等。顏主任也依據國外的流行病學研究表示,職業工人在工作時長期吸入甲醛,恐提升鼻咽癌或血癌的機率。

外食時,這麼做聰明避開危害

國人的外食比例高,全家一起上館子或帶孩子去親子餐廳用餐時,如何降低或避免美耐皿對健康的危害?不妨參考毒物科專家的建議。

少點熱湯或湯麵

許多餐廳習慣使用美耐皿材質的容器,外食時難免會遇到美耐皿餐具盛裝料理,顏宗海主任建議:「點餐時盡可能少點湯品或湯麵類,以免食物的溫度太高致使餐具釋出毒素。」

另外,寒流來襲天氣轉冷,親朋好友喜歡聚在一起吃火鍋或涮涮鍋,有時店家使用的碗筷是美耐皿材質,顏主任指出,最好等湯較涼再用碗盛來喝。除此,不宜用筷子直接從火鍋裡夾菜,甚至放在火鍋裡煮,應改用不鏽鋼材質的湯勺取菜。

自備餐具

外食時,如果對店家提供的餐具有所疑慮,最佳的自保方法是自備餐具。市售的不鏽鋼碗筷、便當盒,或陶瓷密封保鮮碗等都是很好的選擇。

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掌握7撇步,安心使用美耐皿

市售的美耐皿餐具多是經過政府檢驗合格,只要使用方式正確,原則上是安全無虞。而在使用上必須注意哪些「眉角」?

1.別買標示不清、來路不明的產品

盡可能選擇標示清楚、臺灣製造的美耐皿餐具;別購買來路不明、標示不清,或過於廉價的產品,以免買到品質不良的器具。

2.避免選購有臭味或顏色鮮豔的餐具

挑選餐具時若發現有刺激性臭味應避免購買,以免買到含有甲醛殘留的產品。此外,也不建議選擇顏色鮮豔的餐具,因可能含有其它重金屬成分,擔心造成健康的危害。

3.不可盛裝超過40度或酸性食物

使用美耐皿前先確認產品的特性與材質,而在盛裝食物時,盡量以裝水果、沙拉、涼品等冷食為主,食物溫度不可超過40度,也避免盛裝酸性食物,否則易使餐具溶出毒素。

4.不能用來微波、蒸煮或烘烤食物

美耐皿不可以用來微波、蒸煮或烘烤食物,容器經過受熱可能釋出毒性。顏宗海主任提醒,若有食物需要微波或蒸煮加熱,應使用瓷製或玻璃製的餐具為妥。除此,美耐皿製的湯匙、湯勺或筷子亦不能放在熱湯或熱鍋裡煮。

5.餐具使用多年或有刮痕,應更換

家中的美耐皿餐具如果重覆使用多年,或已經出現龜裂、顏色異常、刮傷磨損、甚至變形等情況,應更換新品,避免容器釋出三聚氰胺等毒素。

6.不宜使用菜瓜布或鋼刷清洗

由於美耐皿材質最怕刮傷,平常清潔時不宜使用菜瓜布或鋼刷洗滌。顏主任表示,應將髒汙的餐具浸泡一些時間,再以中性洗潔劑搭配海綿與抹布清洗,才不會產生刮痕。

7.避免使用紫外線殺菌

有些家庭因健康與衛生的考量,會特地準備紫外線殺菌烘碗機消毒餐具。然而,美耐皿器具在清洗完畢,不可使用具有紫外線功能的烘碗機消毒殺菌,以免產生結構性脆化。

用對美耐皿,安全又便利

由於美耐皿餐具被一般家庭及餐飲界廣為使用,難以完全避免,再者,美耐皿亦為政府合法的容器,顏宗海主任表示:「其實只要用對了,既安全又便利。」原則上,使用美耐皿時注意別盛裝高溫或酸性食物,當器具出現斑駁、老化、刮傷、或變色等狀況,不應繼續使用,必須更換新品。另外,顏主任也建議:「一般家庭盡可能以瓷製或不鏽鋼餐具取代美耐皿,使用起來會較安心。」

另外,在食安意識的抬頭,多數父母極為重視嬰幼兒的飲食安全與健康,因此在替嬰幼兒選擇餐具時,顏宗海主任指出:「玻璃製與陶瓷製等餐具是不錯的選擇,如果擔心孩子容易打破甚至受傷,也可考慮編號304不鏽鋼材質的餐具。」之所以建議304不鏽鋼材質,顏主任解釋,因其化學結構較穩定,耐熱及抗氧化性較佳,是普遍使用的食品級不鏽鋼材質。然而,不鏽鋼餐具不代表永久不壞,若不鏽鋼餐具表面出現刮痕或有小黑點鏽斑,亦須更換。

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採訪撰文/魏婕綝
諮詢/林口長庚醫院腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海