時尚野餐的飲食，要把握的要點就是易食、好拿、好看又耐放的原則！「易食」指的是食物尺寸最好是一口大小，方便好入口；因為野餐都在戶外，所以好不好拿也是很重要的，才不會搞到吃得狼狽，一點都優雅、悠閒不起來；而好看，當然是拍照起來很重要的元素，基本上掌握顏色繽紛、吸引人，善用餐具，就能成功大半！而考慮到因為都在戶外大半天，所以食物要耐放，才不會吃了讓自己跟寶貝壞肚子！
材料：市售蜂蜜蛋糕 1 片、西瓜 1 片、綠葡萄 1 顆、芒果 1 顆、濃優格 1 大杯、密封罐 2 罐
做法：
1. 西瓜挖球，綠葡萄對切，芒果去皮挖球，蛋糕切塊。
2. 將西瓜放入罐底，放入蛋糕，再放濃優格覆蓋。
3. 再依序填入綠葡萄、蛋糕、濃優格和芒果即可。
TIPS：
1. 挑選搭配水果的重點以當季水果為主，盡量不要太軟、易爛的水果，哈密瓜、奇異果也都是很好的選擇。
2. 市售優格有比較濃稠的品項，使用一般優格也可以，但蛋糕比較容易糊爛；優格可使用打發鮮奶油代替。
3. 西瓜很容易出水，所以製作時要注意挑選不過熟的，挖球或切塊後可先去籽，先放置在其他容器再移入杯子，可避免過多汁液流出。
材料：白飯 300 克、烤熟鮭魚 1 小塊、天婦羅花 10 克、鹽少許、蔥花少許、紫蘇鹽 2 克、梅醬 1 小匙、小黃瓜 1 條、糖 15 克、醋 15 克、水 10 克、男梅拌飯料 2 克、香鬆 2 克、細柴魚片少許
做法：
1. 小黃瓜切薄片，灑份量外的 10 克糖、 5 克鹽抓醃，靜置 10 分鐘，以冷開水洗淨，擠乾水分放入密封罐，加糖、醋、水醃 1 小時以上成酸甜小黃瓜。
2. 米飯分為 6 份，分別拌入酸甜小黃瓜、撥鬆的鮭魚和蔥花、天婦羅花和蔥花、紫蘇鹽、男梅拌飯料和梅醬、香鬆和柴魚片。
3. 分別將飯糰塑成圓球，可使用保鮮膜塑形。
TIPS：
1. 天婦羅花帶著一股油香，會讓風味更有層次，若包好很快就品嚐，還能感受到脆脆的口感。若沒有天婦羅花，也可以試試添加略拍碎的蝦味先、真魷味等零食。
2. 鮭魚烘烤前，需先抹點白酒、灑少許鹽，此外，也可以灑些普羅旺斯綜合香料，或是放一塊奶油再烤。
3. 捏圓球狀飯糰時，可將米飯鋪在保鮮膜上，會更容易塑形。
材料：越南米線 1 把、越南米紙 3 張、美生菜 3 片、鳳梨 9 小片、小番茄 2 顆、絞肉 50 克、紅蔥頭 1 顆、蔥半根、魚露 5 克、檸檬 1/4 顆、香菜 1 小束、糖少許、優格 1 瓶
做法：
1. 熱鍋不加油，放入絞肉，加少許水炒熟取出，稍微放涼後拌入紅蔥頭、香菜、蔥花，加魚露、糖、檸檬汁調味成涼拌肉末。
2. 米線泡水 10 分鐘，放入滾水煮 6 至 8 分鐘，撈出沖冷水，以冷開水洗淨後瀝乾。
3. 大陸A菜切成細絲，小番茄切片。
4. 越南米紙刷上冷開水，鋪上米線、美生菜、涼拌肉末、鳳梨、 小番茄後捲起。
5. 品嚐時可沾優格。
TIPS：
1. 越南米紙可到越南小吃店或東南亞雜貨店購買，一般連鎖超市雖然也有販售，但根據我的經驗，不好用，很容易破裂。
2. 若想要健康一點，可選擇無調味優格，也可選擇水果風味優格，因為含部分果肉，甜度也較高，會更受小朋友喜愛。
材料：蛋 4 顆、蜂蜜芥末醬 70 克、烤熟堅果少許
做法：
1. 雞蛋煮熟成水煮蛋，對切後取出蛋黃，蛋白兩端稍微切平。
2. 蛋黃加蜂蜜芥末醬拌勻，再填入蛋白，插上核桃裝飾。
TIPS：
雞蛋只要很新鮮，通常會比較難剝殼，蒸煮前可先放室溫回溫，可試試將洗淨的雞蛋放入電鍋用蒸的方式，外鍋約半杯水。蒸好或煮好之後，取出泡冷水會更好剝殼。
材料：蛋 4 顆、日式美乃滋 100 克、德式香腸 2 根、小黃瓜 1 根、洋芋片或玉米片適量、白砂糖 5 克
做法：
1. 蛋煮熟去殼切丁。
2. 德式香腸煮熟或烤熟後切片。
3. 小黃瓜切片，灑糖抓一下，靜置 5 分鐘後洗淨、擠乾。
4. 水煮蛋、香腸、小黃瓜拌入美乃滋，品嚐時再以洋芋片或玉米片裝盛。
TIPS：
蛋沙拉做好後，以保鮮盒裝起，野餐時再以洋芋片或玉米片當湯匙舀起直接入口，若想更美觀，則以湯匙舀起鋪在洋芋片上。
6. 雞汁蒸蛋
材料：全蛋 2 顆、蛋黃 1 顆、雞汁或雞高湯 300 克
醬汁：昆布沾麵醬或醬油 15 ml、水 100 ml、太白粉水少許
做法：
1. 全蛋、蛋黃加雞汁或雞高湯打勻，過濾去除蛋筋，撈除表面泡泡。
2. 電鍋放蒸架，外鍋倒 1 杯半的水，先加熱至冒水氣。
3. 蛋汁倒入保羅瓶、烤盅，以鋁箔紙覆蓋。
4. 保羅瓶、烤盅放入電鍋，蓋上鍋蓋時架1、2根木筷，防止溫度過高。
5. 蒸 15 分鐘後取出。
6. 昆布沾麵醬或醬油加水煮滾，以太白粉水勾薄芡，淋在蒸蛋上。
TIP：蒸蛋要漂亮沒有泡泡，記得最好先過濾蛋液，蒸起來表面才會光滑漂亮。
材料：鬆餅粉 1 包（200 g)、蛋 1 顆、牛奶 200 ml、培根 6 條
做法：
1. 培根切半，熱鍋不加油，放入培根煎至兩面上色，取出鋪在廚房紙巾上吸油。
2. 蛋加牛奶拌勻，放入鬆餅粉攪拌均勻成麵糊，裝入醬料瓶。
3. 平底鍋充分熱鍋後轉最小火，以廚房紙巾抹薄薄一層油。
4. 培根入鍋，在培根的周圍以醬料瓶擠出麵糊，畫一橢圓形，再擠麵糊填滿空隙，培根表面也擠少許麵糊。
5. 當麵糊冒泡泡後即可翻面，再煎一下即可。
材料：養樂多 1 瓶、氣泡水 1 杯、哈密瓜半顆、西瓜 1 大片、檸檬片 2 片、薄荷少許
做法：
1. 哈密瓜和西瓜分別以挖球器將果肉挖成圓球。
2. 薄荷拍一下，與水果和檸檬片放入杯子，倒入養樂多，再倒滿氣泡水。
材料：紅糖 35 克、吉利丁 12 克、冰塊水適量
茶湯：熱水 480 ml(約 85 ℃)、大吉嶺春摘紅茶 6 克
做法：
1. 吉利丁放入冰塊水泡軟，取出瀝乾。
2. 茶葉加 85 ℃熱水浸泡 4 分鐘，濾出茶湯。
3. 茶湯加糖攪拌均勻。
4. 放入泡軟的吉利丁拌至溶化。
5. 倒入小杯，放涼後入冰箱冷藏 6 小時以上。
曾任《蘋果日報》副刊主任、美食組長，臉書「蘋果花愛鑄鐵鍋」、「過上好日子」人氣社團管理員，打從女兒上小學吃了一天學校營養午餐後，他便希望能夠帶便當，於是從一星期一次，到每天都帶，開啟了爸爸的便當人生。著有《餓童家便當日常：地方爸爸88道愛的料理》。
整理／林宜屏、實習記者 吳佳綺
示範達人／沈軒毅
圖片提供／沈軒毅
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