酷夏正熱，嚴防沙門氏菌

沙門氏菌感染症好發於7～10月的溫暖季節，目前世界各地皆有發生率增加趨勢，沙門氏菌生存溫度為4～48℃之間，以35～37℃最佳，由此可知若食物保存不當就有可能大量繁殖。

感染沙門氏菌通常是因為吃下受汙染的食物，尤其又以肉類、雞蛋、鮮奶等動物性製品為多，部分蛋白質含量高的植物性豆製品也是常見中毒食品之一。

颱風過後，患者也易增

不只氣溫高容易使沙門氏菌繁殖，颱風過後也是主要因素，因其伴隨的水災有可能會使水質不乾淨，若誤食生水、使用汙染的水做料理，就可能遭感染。

沙門氏菌容易沾附在蛋、肉品上

根據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，2018年歐盟引起沙門氏桿菌感染主要原因為食用「雞蛋與蛋製品」，除了雞蛋，肉品也是常見被感染的食物，原則上只要食物保存不當，例如：存放在室溫過久、沒有確實保鮮、烹調時沒有高溫殺菌，又或是農場動物吃入被感染的飼料，只要人類一吃下就很容易感染。

感染沙門氏菌後一般以急性腸胃炎表現，通常在6～48小時內會有噁心、腹瀉、嘔吐症狀，部分合併發燒、腹絞痛，所幸成人、免疫力良好者大多在72小時內會好轉。

5歲以下嬰幼兒是高風險群

雖然一般成人感染沙門氏菌大多可自行或靠藥物治療痊癒，然而5歲以下嬰幼兒一旦感染，症狀會較嚴重，生病時間也會拉長，並有可能引起菌血症，因此須盡快就醫，並在治療期間多補充水分、食用好消化和不刺激性食物以盡快痊癒。

5招數避免感染

避免沙門氏菌感染的主要方式為高溫烹調、做好個人衛生，以下是預防招數：

1. 高溫烹調：沙門氏菌不耐熱，因此可靠高溫烹調達到殺菌效果，料理完成後應盡快食用完畢。

2. 妥善處理蛋、肉：購入雞蛋後簡單擦拭清洗或選購洗選蛋，購入肉品後盡快分裝與保存。

3. 食物不久放：煮好的食物應盡快食用完畢，若吃不完需以保鮮盒或保鮮膜保存放入冰箱，下次食用時確實加熱煮熟。

4. 注意生食來源：吃沙拉、冷盤、生魚片時需選擇優質的產地來源，並觀察料理過程中是否潔淨。

5. 做好衛生：環境衛生包括勤打掃、保持潔淨，個人衛生包括烹調前後洗手、生熟食砧板分開使用、用餐前後洗手，就能避免感染沙門氏菌。

撰文＼巫漢盟醫師

資料來源＼阿包醫生 診療‧育兒故事

圖片來源＼PHOTO-AC、阿包醫師部落格